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返璞归真
在中国市场，冰淇淋和雪糕的品种不计其数，而消费者对品牌的忠诚度也不高，东北大板能够脱颖而出，很大程度上要归功于怀旧风的外包装。它对部分产品的包装 使用了蜡纸，而不是常见的塑料包装，且两端没有密封，用手一撕即开，很符合70、80后一代消费者的儿时记忆，从而获得了这一部分中坚人群的支持。这种印象很容易让人以为东北大板是个老产品复兴，但它其实是2013年夏季的新产品，经过红宝石在部分地区的一年试销，2014年夏季发力在全国布点销售。这个看上去很传统的产品，其实经过了精心的市场定位。在食品安全问题频发的背景下，冷饮容易被怀疑添加剂过多，这种朴实、甚至带点土气的包装反而比过度的包装更有亲和力。东北大板并不是唯一一家发现这种情绪的冷饮__厂商，冷饮市场早已不乏“怀旧作品”，比如很多厂商都推出了盐水棒冰、老冰棒、冰砖等产品。有着百年历史的上海老品牌光明冷饮从去年开始推出了怀旧主题的系列产品，比如“拿铁浓情冰淇淋”、“黑白派雪糕”、“斯苔尔海苔冰淇淋”等，这些新品曾一度卖断货。今年，光明依旧主打这张王牌，并结合健康的趋势，将产品中的糖度降低、奶度提高，以适应现代人的口味。怀旧主题并不是光明集团领导层一开始就看好的趋势，孙景荣认为完全是“民心使然”。光明的老牌产品“中冰砖”已有六七十年的历史，光明觉得这个产品吃起来太易融化、不方便，一直想淘汰掉。但市场的回应却是完全相反，这才引起了光明的重视，也随之推动了怀旧主题产品的成形和推广。跨国企业里，雀巢公司也参与到了中国人的集体回忆中。雀巢旗下有两个主要的冰淇淋品牌，一个是雀巢，另外一个则是广东冷饮老字号五羊牌。五羊是广东地区最大的冷饮品牌，已有五六十年的历史，在当地市场有很高的品牌影响力。1999年，雀巢收购了五羊，占股97%。收购之后，雀巢并没有改变五羊的包装和口味。虽然雀巢会与广东的艺术家合作，在微博、微信上举办活动，使得这个老品牌年轻起来，但并不希望削减其传统魅力。雀巢大中华区冰淇淋业务及品牌发展经理翟威尔(Oliver Jakubowicz)表示，五羊品牌对雀巢中国冷饮业务的重要性越来越大，虽然目前这个品牌还没有推广到全国，但通过广东当地人的反馈，雀巢看到了中国消费者与地方性老品牌之间的情感连接。
健康路线
东北大板成为今夏的冷饮“黑马”，外界通常会赞叹红宝石这家公司包装产品的能力很高，但在刘颜龙看来，东北大板系列的火爆，最重要的因素并不是营销或者渠道，而是产品本身，是健康、扎实的原料和口感。东北大板系列一共有四个口味——原味、草原奶、巧克力和草莓，成分主要是新鲜果肉、植物提取物和新西兰进口奶粉，简单的配方和口感反而带来了较高的市场接受度。
长久以来，在消费者的理念里，冰棍、雪糕和冰淇淋都是营养不好、吃多了容易发胖的垃圾食品。全国冷冻饮品专业委员会理事长朱念琳却认为这种理解并不准确，“冰棍、雪糕和冰淇淋中90%是水，本身的热量不高，适量吃不会发胖。在这3类产品中，冰淇淋的蛋白质和乳脂肪含量稍高。”她认为，垃圾食品是那些人吃了只有坏处没有好处的食品，而脂肪、糖、蛋白质等则是人体必需的主要营养素，一般也是从食物中摄取，只不过如果这些营养素已经足够，再过多地摄取它们，进入 人体就会成为“垃圾”。
冷饮行业亟须为自己正名，因此冰淇淋厂商们也竞相给自己的产品贴上“健康”标签。光明益民一厂今年的目标是将冰淇淋做成功能型产品，推出了紫薯口味的冰淇淋。在孙景荣看来，冰淇淋转型为有益健康的功能型产品是今后冰淇淋产业的一个发展趋势。“根据营养学家的说法，地瓜是第一健康的食品，营养价值很高，但是小朋友不愿意吃粗粮，觉得没有味道，做成冰淇淋后既健康又美味。”
雀巢还发现了冰淇淋市场近年来的另一个趋势——家庭成为冰淇淋消费的主力。孩子要吃冰淇淋，妈妈则是最重要的决定人，这时“健康”则成为更重要的一张牌。翟威尔说，中国与其他国家不同的是，几乎所有妈妈都认为冰淇淋不宜多吃，因此对孩子吃冰淇淋的量有严格控制。“妈妈会允许孩子吃一个并不大的冰淇淋，这是 中国独有的现象”。针对这一特点，雀巢的冰淇淋产品与别家相比体型都要小一些。另外，雀巢的经典产品“笨NANA”虽然色彩缤纷，但没有添加人工色素。
对原料的讲究也必然引起成本的上涨，最终反映到终端市场。近年来，市场上3至5元的雪糕品类越来越多，三元一支的东北大板刚刚压上了中端产品区间线。但在“健康”标签的作用下，消费者非但没有抵制冷饮价格的上涨，反而表现出愿意花钱购买高品质产品的趋势。